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王牌战士视频:為什么陽澄湖大閘蟹煮熟后會變紅?

時間:2018-07-17 文章來源:緣中蟹
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大家都知道,人在發熱的時候,膚色會隨之變紅,尤其是胖的人更為嚴重,原因是人體在受到外界強烈刺激時,血液循環加快,以致擴充到皮膚表面,這個是屬于正常的“散熱”現象。然而在生活中我們會注意到,大閘蟹在加熱過后,表面顏色也會從青色變成紅色,難道它們也是在“散熱”嗎?這種神奇的紅色物質對人的健康會不會有影響呢?小編苦苦查找資料,終于弄清真相!


大閘蟹變紅的原因


原來大閘蟹體表的顏色主要是由其甲殼真皮層中的色素細胞所決定的,通常在大閘蟹殼體表層有許許多多的色素物質存在,這些色素基本都是屬于青黑色的,其中含有一種色素叫作蝦青素,蝦青素通常情況下與蛋白質結合,故不顯紅色。


當大閘蟹經過高溫加熱的時候,諸多的色素物質就會逐一被破壞,因為蝦青素性質比較穩定,遇高溫不易被破壞,所以此時蝦青素會和蛋白質脫離,從而呈現出其原本的紅色,此時也就神奇般的突顯了出來,所以在這個時候我們所見到的大閘蟹都是以紅色為主。不過,蝦青素并不是均勻的分散在蝦蟹的表面,我們可以看到紅色的部位一般集中在蝦蟹的背部,而其腹部則很少見,這是因為蝦青素在其腹部存量很少。


蝦青素是什么?


大家可能就會疑惑了,什么是蝦青素?蝦青素應該是青色的呀?其實不然,蝦青素是一種紅色的類胡蘿卜素,在體內可與蛋白質結合而呈青、藍色。加熱后可與蛋白質脫離,呈現出其原有的紅色。在醫學上是作為保健品廣泛使用的,也有部分使用在醫藥領域。


蝦青素的來源與作用


蝦青素主要來源于:藻類、蝦類、蟹類、貝類、魚類等,可以預防紫外線輻射、預防心腦血管疾病、增強免疫力、緩解運動疲勞、增強機體代謝、抗炎抗感染、抑制腫瘤。



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