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王牌战士抢号后做什么:陽澄湖大閘蟹簡介

時間:2017-12-22 文章來源:緣中蟹
陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹。產于蘇州陽澄湖。
陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹。產于蘇州陽澄湖。蟹身不沾泥,俗稱清水大閘蟹,體大膘肥,青殼白肚,金爪黃毛。肉質膏膩,十肢矯健,置于玻璃板上能迅速爬行。
每逢金風送爽、菊花盛開之時,正是金爪蟹上市的旺季。農歷9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺發育最佳。煮熟凝結,雌者成金黃色,雄者如白玉狀,滋味鮮美,是享譽中國的名牌產品。

王牌战士测试服有多少内存 www.mofkw.icu 中文學名陽澄湖大閘蟹拉丁學名Eriocheir sinensis別    稱大閘蟹、河蟹、毛蟹、六月黃二名法湖蟹界動物界門節肢動物門亞    門甲殼動物亞門軟甲綱亞    綱真軟甲亞綱目八足目亞    目腹胚亞目科弓蟹科絨螯蟹屬中華絨螯蟹分布區域原產于亞洲,現已作為入侵物種蔓延至北美和歐洲。命名者H. Milne Edwards, 1853味    道較咸英文名Yangcheng Lake hairy crab

歷史起源

文化歷史
中國已有近5000多年的吃蟹歷史。在長江三角洲,考古工作者在對上海青浦的淞澤文化、浙江余杭的良渚文化層的發掘時發現,在我們的先民食用的廢棄物中,就有大量的河蟹蟹殼。這表明中國人吃蟹的歷史十分悠久,而西歐、北美的一些國家至今還不敢吃河蟹。經過長期的歷史沉淀,人們發現,在中國三個地區生長的河蟹品質最好,即中國有三大名蟹:地處蘇皖兩省的古丹陽大澤河蟹——花津蟹;河北白洋淀河蟹——勝芳蟹;江蘇陽澄湖河蟹——陽澄湖大閘蟹名字的來源。
陽澄湖大閘蟹
陽澄湖大閘蟹(5張)
歷史上,古丹陽大澤包括:丹陽湖、石臼湖、固城湖、南漪湖以及周邊地區一大片低洼濕地,面積近300萬畝(15畝=1公頃,下同)。這塊濕地橫跨蘇南和皖南,呈三角形號稱河蟹“金三角”。在這三大名蟹中,歷史最悠久的要數古丹陽大澤的“花津蟹”。
吃大閘蟹是一種季節性的享受,唐代詩人李白曾贊道:“蟹螯即金液,糟丘是蓬萊。且須飲美酒,乘月醉高臺”,饕客們怎可錯過這個大快朵頤的好時機,這不,吃大閘蟹的季節又到了!俗語說:“秋風起,蟹腳癢,九月圓臍十月尖?!本旁亂炒菩?,這時雌蟹黃滿肉厚;十月要吃雄蟹,這時雄蟹蟹臍呈尖形,膏足肉堅,有關大閘蟹的飲食文化又成為了大家的話題。

名稱來源

包笑天曾對這個名稱寫過一篇《大閘蟹史考》,說到“大閘蟹”三字來源于蘇州賣蟹人之口。人家吃蟹總喜歡在吃夜飯之前,或者是臨時發起的。所以這些賣蟹人,總是在下午挑了擔子,沿街喊道:“閘蟹來大閘蟹”?!閉飧觥罷?字,音同“炸",蟹以水蒸煮而食,謂"炸蟹"。這樣的解釋,尚不能盡意。他有一日,在吳訥士家作蟹宴(吳訥士乃湖帆之文),座有張惟一先生,家近陽澄湖畔,始悉其原委。
陽澄湖大閘蟹
陽澄湖大閘蟹(5張)
吳訥士是蘇州草橋中學的創始人,父親吳大征晚清時官至湖南巡撫,甲午戰爭中當過劉坤一的副帥,一門三代,都是著名的古籍收藏家。
張惟一就是方還,與王頌文同為吳訥士的好友,吳家的???。顧炎武《天下郡國利病出》手稿,流失二百多年,為吳士訥所購得,又為方還和王頌文在吳家發現,并慨然接受相贈迎回昆山。這是一件了不起的大事,成為書林中的一段佳話。事有湊巧吳家設蟹宴,方還亦在座,包笑天作了有關“大閘蟹”名稱的解釋:“閘字不錯,凡捕蟹者,他們在港灣間,必設一閘,以竹編成。夜來隔閘,置一燈火,蟹見火光,即爬上竹閘,即在閘上一一捕之,甚為便捷,之是閘蟹之名所由來了?!敝裾⒕褪侵耋?,籪上捕捉到的蟹被稱為閘蟹,個頭大的就稱為大閘蟹。又因產自陽澄湖,故名陽澄湖大閘蟹。

蟹八件

關于蟹八件的來歷,民間傳說,是從晚清時期的蘇州流傳開的。當時蘇州閶門一帶有一個富商。他打算將女兒出嫁,嫁妝竟有一百二十抬之多。發妝的前一天,人們把所有嫁妝配置裝飾好,順次擺放在街上,作最后一次檢驗。沒想到,在圍看嫁妝的人們的夸贊聲里,有一個工匠卻說:“嫁妝九十九樣,再添一樣‘蟹八件’就百全百美了?!備簧淌且桓鍪承訪?,覺得他講得有道理,二話不說就讓這工匠連夜趕制“金蟹八件”。第二天是喜日子,這一抬書寫著“飛黃騰達”的蟹八件,在男家被圍觀,引起了轟動。一傳十,十傳百,于是到了民國年間,蟹八件就成了許多蘇滬一帶女兒的嫁妝之一。

產地概況


陽澄湖湖面開闊,是陽澄湖大閘蟹生長的理想之地。風光旖旎的陽澄湖畔,地形分為兩個半島:主島和蓮花島。陽澄湖分為東湖、中湖、西湖三個湖畔。陽澄湖三寶大閘蟹、河蝦、桂魚。陽澄湖面積120平方公里,約18萬畝,是江蘇省重要的淡水湖之一。其中只有中湖才能養殖大閘蟹,中湖水質清純、水深底硬、水草豐茂、氣候宜人,是螃蟹定居生長最理想的環境。
陽澄湖畔,東依上海,西臨蘇州,京滬鐵路、滬寧高速公路312國道皆傍區而過,與上海虹橋機場相距僅半小時車程。她擁有岸線9.67公里,岸線蜿蜒曲折,富有詩意。陽澄湖總水面18萬畝,太湖下游湖群之一,系古太湖的殘留。一作陽城湖?!扒逅笳⑿貳敝?。位于江蘇省南部,蘇州市東北境內。南北長17千米,東西最大寬度8千米,面積117平方千米,蓄水量3.7億立方米。湖中縱列沙埂2條,將陽澄湖分為東、中、西3湖。東湖最大,水深1.7-2.5米;中湖和西湖,水深1.5米-3.0米。西納元和塘來水,東出戚浦塘、楊林塘和濟河注入長江,南出婁江與吳淞江、澄湖、淀泖湖群等相通。
陽澄湖除盛產螃蟹外,湖區尚產其他淡水魚貝類。秋風起是吃蟹日子當你感到有薄薄的秋風刮起(約農歷九月左右),那時的大閘蟹就會很肥美了,一直至年尾都會有蟹買,當然是農歷九月及十月時吃最好,有“九雌十雄”之說法.
1994年經江蘇省人民政府批準為省級旅游度假區1992年總體規劃的基礎上,2001年進行了修編,修編后的規劃用地面積約36.15平方公里,規劃設置湖濱觀光帶、水上運動區、水上風情園、生態濕地、八卦水城、休閑度假、療養別墅區、軟件園、閑暇魚業區、現代農業種植園、觀光農業園、水產交易區、古鎮游覽區和綜合服務區等14個功能區。北湖濱有新石器時代草鞋山古文化遺址。
大閘蟹形態有四大特征:一是青背,蟹殼成青泥色,平滑而有光澤;二是白肚,貼泥的臍腹甲殼,晶瑩潔白,無墨色斑點;三是黃毛,蟹腿的毛長而呈黃色,根根挺拔;四是金爪,蟹爪金黃,堅實有力,放在玻璃板上,八足挺立,雙螯騰空,臍背隆起,威風凜凜。肉質肥嫩鮮美,食過后再食其它再好的佳肴名菜,都會索然無味。就在離開陽澄湖數公里的雉城湖,湖蟹產量亦多,但受海潮影響,肚不白,毛微黑,肉質遠不如陽澄湖蟹好吃。同一境域的湖蟹,尚且不能相比,其它地區的螃蟹,更是大為遜色了。

形態特征


外觀形態

陽澄湖清水大閘蟹青背、白肚、金爪、黃毛,個體強壯厚實,煮后呈亮橘紅色,口味鮮甜。個體在2-5兩以上的母蟹、3.5兩以上的公蟹通常用水煮、清蒸的方法,個體較小的則以面拖、酒嗆或者是翻炒為佳。因螃蟹性寒,煮時、食用時多加姜片解寒,還需以菊擦手解腥。所謂:“酒未敵腥還用菊,性防積冷定須姜?!苯簿康氖晨突褂兇諾某孕飯ぞ擼杭艫?、夾、刺、榔頭等,俗稱蟹八件。精敲細剝,其味無窮。

外觀特點

陽澄湖大閘蟹形成的與眾不同的四大特點:一是青背,陽澄湖蟹殼成青灰色,平滑而有光澤;二是白肚,貼泥的臍腹,晶瑩潔白;三是黃毛,腳毛長黃挺拔;四是金爪,陽澄湖蟹爪金黃堅挺有力,放在玻璃上能八足挺立,雙螯騰空。

識別方法

陽澄湖蟹身不沾泥,俗稱清水大蟹,體大膘肥,青殼白肚,金爪黃毛
飽滿度(捏的方法):陽澄湖大閘蟹區別于其他螃蟹在于肉質飽滿度,可采用捏壓大閘蟹小腿部分感覺肉質是否飽滿,若不飽滿時,捏上去則會有空洞感。
青背(燒的方法):大閘蟹背為蟹殼青,青得發亮、清爽,燒熟后、顯紅色。其他湖區的螃蟹泥土色重,燒熟后為灰中帶有紅色。
白肚(刷的方法):大閘蟹肚皮呈白色,白得有光澤,但不是純白,因為受湖中水漬原因,應略帶點水漬黃,不同于其他湖區螃蟹肚呈灰色,采用刷子輕輕刷的殼的話,可以刷下略微水漬色附著于殼體的臟污。
金爪(可放光滑玻璃或者地磚上試驗):大閘蟹爪尖上呈煙絲般金黃色,二螯八爪肉感強、強勁有力;放在光滑的玻璃板或者地磚上能撐起,爬行自如。其他湖區蟹爪單薄無力,爪尖上沒有明顯的金黃色。
黃毛(可采用擠壓鰲毛的方法):蟹螯上的絨毛密而軟,毛須清爽,顯黃色。其他湖區蟹毛帶濃重泥土色,不清潔。此方法需特別注意安全,容易被夾到手指。
選大閘蟹要五看看蟹殼殼貝色澤鮮明,有光澤,且呈墨綠色的,一般都體厚堅實;呈黃色的,大多較瘦弱;能挑選到“金毛金爪”的更好??炊瞧輳憾瞧暉懷隼吹?,一般都脂肥膏滿;凹進去的,大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺得夠“重”,這才挑到肥美多膏,蟹肉豐滿的大閘蟹??蔥紛闋闋崾?,蟹足上的“腳毛”叢生,一般都膘足老健;無毛的,大多是體軟無膘??創菩鬯諄八擔骸芭├嗽綠舸菩?,九月過后選雄蟹”。
因為農歷九月過后雄蟹性腺成熟好,滋味營養最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹,肚臍尖形的為雄蟹??椿盍販砝?,能迅速用蟹足彈轉翻回的,說明活力強;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。也可通過其“橫行”來觀察,爬行時肚腹離地者就是好貨。當然,其蟹足均被綁住,那就不在此列了。不過,還可看蟹是否反應靈敏,若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時,眼珠子會靈活閃動,反應敏捷,或者會“口噴白沫”者,還是夠生猛和新鮮的。
陽澄湖蟹,歷來被稱為蟹中之冠。這與陽澄湖的特殊生態環境有關。水域百里方圓,碧波蕩漾,水質清淳如鏡,水淺底硬,水草豐茂,延伸寬闊,氣候得宜,正是螃蟹定居生長最理想的水晶宮。所以,陽澄湖蟹的形態和肉質,在螃蟹家族中,大大的與眾不同。形態有四大特征:一是青背,蟹殼呈青灰色,平滑而有光澤;二是白肚,貼泥的肚臍、甲殼晶,瑩潔白,沒有黑色。

產地環境

陽澄湖清水大閘蟹,個大體肥,一般三只重500克,大者只重250克以上,最大者可達500克,青背白肚金爪黃毛,十肢矯健,蟹肉豐滿,營養豐富。自古以來,陽澄湖大閘蟹即令無數食客為之傾倒。章太炎夫人湯國黎女士有詩曰:“不是陽澄蟹味好,此生何必住蘇州?!?/strong>
由于陽澄湖清水大閘蟹生活在江、河、湖底的泥溝里,喜歡吃小動物的尸體,腸道內還有大量細菌,加上蟹含有豐富的蛋白質(比豬肉、魚肉高好幾倍),死后蛋白質會迅速分解,細菌大量繁殖,極易變壞,因此不要吃死蟹,也不要吃沒有經過徹底煮熟的蟹。吃蟹時,用姜醋作調味料,既可幫助消化,也有助于殺菌。蒸蟹放一些紫蘇葉,紫蘇性味辛溫,能解除魚蟹毒。吃蟹配酒,其實可以借酒殺菌,解蟹的寒氣。吃蟹后如感到腸胃不適,可用姜片煮水,趁熱飲用,有暖胃功效。古醫書記載:“凡柿同蟹食,令人腹作蟹瀉?!痹蔥泛岣壞牡鞍字?,而柿子的鞣酸很多,兩者同吃會凝固成硬化。此外,蟹和柿都屬寒涼之物,同時進食過量容易引致不適。使人出現腹痛、嘔吐等癥狀,也就是常說的“胃柿團癥”。
大閘蟹的煮經和掰技飼養大閘蟹的水質十分講究,過去廣東一直從洪澤湖進大閘蟹,每年六、七月先付錢,深秋再隔天運到廣東。后來因洪澤湖水污染嚴重,才轉移到了陽澄湖,但數量不多。大閘蟹有九雌十雄之目,謂九月團臍佳,十月尖臍佳,只要合節令,辨雌雄,受騙就不會太深。大閘蟹一定要煮(在吳語中“閘”與“煮”又同音),用此來保證蟹的水分,不是一般的隔水蒸,折蟹粉的大閘蟹必須用冷水煮,否則蟹被燙而掙扎,八腳必先落,蟹黃必定流失。原只大閘蟹必須捆扎好放入開水中煮(樓面慣稱“原只蒸”實屬外行話),當然,最好在開水中放少許姜蔥、紫蘇和老酒。煮熟的大閘蟹掰開蟹蓋不蘸醋,用舌尖輕觸蟹肉,略覺甜味,即是好蟹。吃大閘蟹比吃蛇碌更講究吃相和吃技,最經典的吃法當然還數“吃完一只蟹仍然是一只蟹”。先吃蟹蓋,然后將蟹掰開。順著絲縷吃蟹肉,將蟹肚部分的殼全部扔進蟹蓋。蟹腳、蟹鉗最難吃,必須吃完后分兩邊按次排好,最后將蟹“肚臍”蓋在蟹蓋上翻身放在蟹腳中間———于是又是一只完完整整的大閘蟹。古人是怕蟹的外形而不敢吃蟹的。蟹是一種甲殼類動物,從幼苗成長為成年蟹,大概要經過十幾次的脫殼,于是被寫作蟹(解,是解脫的意思)。同時,蟹是旁著行走的,于是也被統稱為“螃蟹”。沉醉于螃蟹的鮮美,什么高蛋白,什么蟹黃毒,都無法阻擋我們對大閘蟹的鐘情。

真偽查詢

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標識應用數碼,生物DNA等防偽技術,結構件符合國家食品衛生安全要求,數碼防偽鑒別真偽便捷準確,DNA防偽強化打假取證。

防偽方法

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查詢方式

一,撥打電話:撥打蘇州市質監局防偽中心專用號碼,根據語音提示,侵入防偽數碼,根據回復語音查驗真偽。
二,發送短信:健入防偽數碼,發短信至(蘇州市質監局防偽中心專號),根據回復短信查驗真偽。
三,新增微信掃描確認。

區域種類

編輯
正宗陽澄湖大閘蟹有兩種身份,兩者存在很大的差別。
陽澄湖大閘蟹產區分屬不同的行政區域,因此行業協會有兩個:一個是蘇州陽澄湖大閘蟹蟹業協會另一個是昆山市巴城鎮陽澄湖蟹業協會。這兩個協會分別為各自屬下的養殖戶頒發正宗陽澄湖大閘蟹防偽戒指——正宗陽澄湖大閘蟹身份證,每只螃蟹都有一個唯一編碼的證書,即陽澄湖大閘蟹防偽證書也有兩種。

生態養殖基地

編輯
陽澄湖出產的大閘蟹,自古以來便享有至高無上的盛譽。陽澄湖蟹,歷來被稱為蟹中之冠。這與陽澄湖的特殊生態環境有關。陽澄湖湖面開闊,水域百里方圓。1986年開始,蘇州市政府開始大力扶持發展陽澄湖大閘蟹養殖基地,致力于專業發展大閘蟹產業。2010年蘇州市政府斥巨資深化陽澄湖大閘蟹生態養殖。

養殖技術

養殖環境

陽澄湖大閘蟹陽澄湖大閘蟹
模擬天然生態環境是大閘蟹無公害養殖提高其品質的有效途徑。池塘面積不宜過小,一般以2~10公頃為宜,以利于水環境穩定,水深要求在高溫季節深水區能達2米。蟹池內做成溝狀或中央做一土堆,形成淺灘,溝的面積占池面積的15%~25%。水源可靠,無污染,水質符合《無公害食品淡水養殖用水水質(NY5051-2001)》標準,能灌能排。池外圍用黑色鈣塑板作為防逃板,入土10厘米,每隔0。7~1米用竹樁固定,外加網卡防敵害入侵蟹池,池埂內坡用厚塑料膜鋪墊以利保水。蟹種放養前15天左右。徹底清池,干池每畝用生石灰65~70千克,帶水清池用125~150千克,溶化后全池潑灑。生石灰的作用有三點:一是殺滅野雜魚和敵害生物;二是改善池底(或淤泥)土質;三是增加水中鈣的含量,改善池塘水質。清池后加入新水,及時栽植水草。水草既是蟹棲息、覓食、避敵和蛻殼的場所,又是食物中維生素、粗纖維和礦物質的重要來源,同時還能凈化水質。水草的種類包括浮水植物(水花生、蕹菜、浮萍等)和沉水植物(伊東藻、苦草、輪葉黑藻等)各占總面積的1/3,并適當移栽挺水植物(蘆葦、蒿草等),沉水植物區用網卡分隔攔網,?;に菝確?,水草的覆蓋面積達池塘面積的60%~70%。注意,池中間不栽水草,以免影響風浪及蟹分布。待水草長至3~4厘米后,投放螺螄、蜆和小蚌等鮮活貝類軟體動物,每畝投放量在250~300千克,使其自然繁殖,既凈化水質,又為蟹提供適口的鮮活動物性高蛋白飼料。

養殖模式

大閘蟹養殖由于其單產較低,僅靠提高品質來提高養殖效益畢竟有限,我們可以充分利用蟹池資源,增加不影響大閘蟹攝食生長的套養品種的產量來提高整體效益。生產實踐證明,以下4種套養模式為蟹池增效主要模式。
1。套養青蝦模式:蟹池套養青蝦既可攝食池底殘鉺及有機質,減少池底污染,青蝦本身也是大閘蟹的優質天然鉺料。一般在5月份每畝放抱卵蝦0.5~1千克,或于7月初每畝放1~1.5厘米青蝦苗4萬尾,考慮到生產成本,以投放抱卵蝦效果較好。在不增加投餌的情況下,到年底每畝可收優質商品蝦10~15千克。
2。套養匙吻鱘模式:大閘蟹整個生長期投喂量都較多,其糞便易使池塘水質變肥,而匙吻鱘是“肥水魚”,蟹池套養不僅可促進鱘魚生長,還可起到凈化水質的作用。5月中旬每畝投放規格15~20厘米/尾的匙吻鱘苗35~40尾,年底可產商品鱘魚20~25千克。
3。套養黃顙魚模式:黃顙魚為雜食性魚類,可攝食蟹池殘餌、小雜魚等,起到凈化水質、提高餌料效率的作用?;乞忝韁忠皇譴浩闃?,規格120~160尾/千克,可于3月份投放。每畝放100~150尾;二是當年夏花,規格3~5厘米,于5月底6月初投放,每畝放300尾左右。至年底一般可收商品魚15千克左右。
4。套養鱖魚模式:鱖魚為肉食性魚類,對水質環境要求與大閘蟹相似,池中套養的鱖魚主要攝食池中的小雜魚蝦,減少生物耗氧和提高飼料效率,同時將池中的低值魚類轉化為高檔魚,達到增效的目的。鱖魚苗種投放時間為6月上旬,其規格5厘米左右。每畝放15~20尾,年底可產商品鱖魚8~10千克。

放養蟹種

選用長江水系天然蟹苗培育的無公害大閘蟹種。這種蟹體色青灰,有光澤,活力強,生長快,而且很少出現性早熟。放養時選擇規格整齊、體質健壯、無病無傷的個體,規格100~150只/千克,每畝放養500~600只,密度過小,群體產量難以提高,密度過大,個體規格偏小。放養時間以2月下旬~3月上旬為宜,選擇天氣晴暖,水溫較高時進行。放養前蟹種用3%~5%的食鹽水浸泡消毒15分鐘。放養時先在蟹池中間圍欄一塊占全池1/5~1/3的面積進行暫養,既有利于早春的集中飼養管理,又有利于大面積水草及螺螄的生長繁衍。暫養時間一般到4~5月,蟹蛻第一次殼后撤掉圍欄,進入整池養殖。

投喂飼料

大閘蟹為雜食性動物,既要保證充足的動物性飼料,又要輔以植物性飼料,在人工喂養過程中,飼料要鮮活適口,不能投喂變質的飼料,前、后期(3~5月和9~10月)以動物性飼料小雜魚、蚌肉、水生昆蟲等或成蟹商品飼料為主,中期(6~8月)以植物性飼料麩皮、谷物、蔬菜和水草等為主。在使用蟹商品飼料時,要把握好飼料質量,選擇無公害優質飼料。一般每天投喂2次,投喂量占蟹體重的8%~10%,清晨投喂全天餌料的1/3,傍晚投喂2/3,具體投喂量視蟹的規格、數量、水溫、天氣、環境條件等靈活掌握。定點投喂,主要投放在有水草的淺水區,保證所有蟹都能吃飽吃好。

池塘水質

保持良好的水質對養蟹尤為重要。一般要求水質清新,溶氧量在5毫克/升以上,pH值在7。5~8。5,水體透明度達40厘米以上?;凰員3至己盟?,增加溶氧有較大作用,要依池水的水溫、季節、水質狀況和蟹的生長情況而定。一般春、秋季半月換水一次。每次換水1/3或1/4;夏季水溫較高,每5~7天換水一次,每次加深30~40厘米。另外,池水透明度低于40厘米,需勤換水;蟹攝食明顯減少,白天離水亂爬,表明水質惡化,應立即換水;在久旱不雨,水質老化時,要勤換水?;凰擾藕蠊?。此外,蟹池常用的生石灰具有消毒、殺菌、調節水質和pH值及增加鈣質等作用,但養蟹池水位較淺,且栽植了水草和投放了鮮活螺螄,因此蟹池潑灑生石灰的一次性用量不能過多,一般每畝2。5~5千克即可,且要求潑灑在沒有水草的水面中,潑灑次數每月3~4次。
夏季管理要求:夏季是陽澄湖大閘蟹生長旺季,要抓住時機投足、投好餌料,確保其快速生長。在此階段應適當增加植物性餌料如豆餅、小麥、南瓜等的比例,以利陽澄湖大閘蟹聚積體能,并防止性早熟。秋季正值陽澄湖大閘蟹育肥時節,應適當增加螺、蚌、動物下腳料以及雜魚等高蛋白餌料。

食用方式

烹飪方法

清蒸
需要淡水蟹2500克、綿白糖150克、蔥花、姜末各50克
陽澄湖大閘蟹陽澄湖大閘蟹
、香醋、醬油各100克、香油20克。
1、先將蟹逐只洗干凈,放入水中養半天,使它排凈腹中污物,
2、然后用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢。再用蔥花、姜末、醋、糖調和作蘸料,分裝十只小碟;
3、然后將蟹上蒸籠蒸熟后取出,解去細繩,整齊地放入盤內,連同小碟蘸料,專用餐具上席,由食用者邊掰邊食用。
此菜主要突出螃蟹原形原味、色澤橙黃、蟹肉鮮美、營養豐富。
椒鹽炒蟹
大閘蟹、蔥、姜、料酒、粉面、豆腐
⒈將鮮活凈蟹切塊,用蔥、姜、料酒浸3分鐘,
⒉拖粉下油鍋炸至金黃,
⒊加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。
各式陽澄湖大閘蟹
各式陽澄湖大閘蟹(20張)
提示:
1、吃時最好的配酒便是黃酒,而黃酒中又以花雕最佳。
2、也可配一杯冰涼涼的啤酒,細品現代風味的大閘蟹。

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